Yuen Seng Hong | 女子吃泡發1天乾木耳竟中毒亡  乾貨這樣泡才安心

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女子吃泡發1天乾木耳竟中毒亡  乾貨這樣泡才安心

 中國驚傳一起離奇的食物中毒事件,廣東東莞一名34歲女子日前食用浸泡超過24小時的黑木耳,沒想到卻陸續出現噁心、乾嘔等不適症狀,被緊急送醫後情況未見好轉,毒素引發身體器官衰竭,最後搶救無效不幸死亡。為什麼木耳泡過水,會變成致命的毒物呢?

長時間浸泡乾貨變毒物 5招能避免

新聞當事人將木耳放在水中泡發,但當天沒吃,而是泡到隔天才下鍋烹煮,結果出現嘔吐、腹痛、排黑便等症狀,雖然緊急送醫,但最後還是因為食物中

毒導致全身器官衰竭而去世。經過檢驗,發現他的血液和尿液裡都驗出高含量的「米酵菌酸毒素」(Bongkrek acid;據流行病學相關研究統計,米酵菌酸毒素的死亡率高達50%以上,是細菌性食物中毒、死亡率最高的毒素之一。

木耳沒有毒,但泡了水就有毒?

專家指出,黑木耳若用水浸泡過久,容易產生米酵菌酸、黃麴毒素等有害人體的物質,一般以12小時為限,最長不要浸泡超過4小時,如果泡超過24小時的就不要吃了。

事實上乾木耳本身就帶有不少細菌,過去實驗研究顯示,在浸泡2小時後,每1克的菌落數為13CFUcolony-forming unit);泡發5小時菌落數翻倍,約35CFU;泡發24小時後,菌落數飆升到190CFU。營養師表示,黑木耳川燙後才能吃,但如果產生金黃色葡萄球菌、產孢球的細菌等就會釋出毒素,這種毒素耐高溫,即使高溫100度也殺不死。

症狀包括胃部不適,噁心嘔吐、腹痛、頭痛、抽蓄等,嚴重會出現肝功能異常、肝昏迷等,甚至死亡。

米酵菌酸毒素存在於受污染的菇類或變質的澱粉製品如湯圓、粉條,只要做到以下5點,其實不用太過擔心中毒的疑慮:

1.乾貨短時間浸泡,最好不要超過4小時。如要長時間浸泡,則必須勤換水。

2.夏季高溫有利細菌孳生,可在冷藏狀態下浸泡。

3.泡好之後儘快吃完,放冰箱也不要超過24小時。

4.如果24小時吃不完,建議冷凍保存,取出後再蒸煮一次殺菌。

5.浸泡過程中發現水變色、變混濁,食材摸起來黏滑,或聞起來有臭味就不要吃。

 

那麼該怎麼挑選、處理市場常見的乾貨呢?专家指出,乾貨不論是日曬還是烘乾,使用前都要把上面的灰塵雜質用過濾水或飲用水沖洗過再浸泡,

浸泡時間也要注意,需長時間浸泡的必須換水,

保存也建議放入保鮮袋冷藏或陰涼乾燥的地方:

 (图片来自:commonhealth.com.tw)


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